夏季天热，大家都喜欢做一些简单快手的菜肴，用夏季时令蔬菜简单炒一炒，就是一餐，少了厨房烟熏火燎，热气腾腾的痛苦。

今天分享一道用鸡蛋制作的快手菜肴，是一道东北家常菜，鸡蛋加“它”简单一炒，味道又香又下饭，它就是东北黄豆酱，做出的菜肴，鸡蛋鲜嫩，酱香味浓，太好吃了！有了这道菜，能多吃一碗饭，下面分享这道菜肴的详细做法：

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【小葱酱炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱1把、尖椒1-2个、黄豆酱2汤匙、油适量、

做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋清和蛋黄搅打均匀。如果黄豆酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。酱用黄豆酱、香其酱、佐香园、东北大酱都可以。

2.小葱剥去外皮，洗净，在切成3-4厘米长的段，葱白和葱叶分开放，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.锅内加入油烧热，将搅拌好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，不要立刻翻动。待鸡蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流向锅底，让鸡蛋受热均匀，直至鸡蛋全部凝固并炒熟，期间不停翻炒，将鸡蛋炒成块状。

4.锅内再添加少许油，下入葱白和尖椒一起翻炒均匀，把辣椒炒至颜色变深绿。

5.下入黄豆酱翻炒，小火把黄豆酱炒出酱香味，

6.下入炒好的鸡蛋块，葱叶，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：

1.炒黄豆酱时一定要用小火，因为酱很容易糊锅，糊锅后的酱会发苦，影响整道菜的味道。

2. 因为黄豆酱本身含盐量较高，先尝一下酱的咸淡再决定是否加盐。

3.最后加入葱绿部分，翻炒均匀即可出锅。葱绿最后放能保留其鲜香味。

发布于：黑龙江省